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烘烤食品中應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2017-03-16 瀏覽量：970
主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性
1）在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量
2）在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠
3）在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡
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